Kue cubit setengah matang dan kue pancong dengan bagian tengah yang masih lumer memang disukai sebagian orang. Namun, makanan berbahan utama tepung sebaiknya tidak dikonsumsi sebelum benar-benar matang karena tepung termasuk bahan pangan mentah yang masih berisiko membawa bakteri.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menjelaskan, tepung tidak selalu melalui proses yang mampu membunuh seluruh kuman. Bakteri dapat masuk sejak biji-bijian masih berada di lahan, kemudian bertahan melalui proses pemanenan, penggilingan, hingga pemutihan. Tahapan tersebut tidak dirancang untuk mensterilkan tepung dari semua bakteri yang mungkin terdapat pada bahan mentah.
Risiko dari adonan dan tepung mentah
Risiko tersebut tidak hanya berlaku untuk tepung yang dimakan langsung, tetapi juga untuk adonan kue, brownies, pizza, pancake, biskuit, dan cookie dough. FDA bersama Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pernah menyelidiki sejumlah kasus keracunan makanan yang berkaitan dengan tepung mentah dan produk adonan.
Beberapa kasus dikaitkan dengan bakteri Salmonella serta Escherichia coli atau E. coli. Infeksi bakteri tersebut dapat menimbulkan gejala ringan hingga serius. Karena itu, kebiasaan mencicipi adonan sebelum dipanggang tetap memiliki risiko, meskipun jumlah yang dimakan hanya sedikit.
Anak-anak juga perlu dijauhkan dari adonan berbahan tepung mentah. Mereka dapat menyentuh adonan, lalu memasukkan tangan ke mulut tanpa benar-benar memakan adonan tersebut. Risiko serupa juga perlu diperhatikan pada aktivitas kerajinan tangan, seperti membuat play dough menggunakan tepung mentah.
Cara mengurangi risiko keracunan
CDC menyarankan agar adonan tidak dicicipi sebelum dimasak. Tepung dan adonan mentah juga sebaiknya tidak diletakkan berdekatan atau dicampur dengan makanan yang sudah siap disantap. Bentuk tepung yang halus membuatnya mudah menyebar ke permukaan, peralatan, atau bahan makanan lain.
Adonan harus dimasak atau dipanggang mengikuti suhu dan waktu yang tercantum dalam resep maupun kemasan. Proses pemasakan yang tepat membantu membunuh bakteri yang mungkin masih terdapat di dalam tepung. Prinsip yang sama berlaku untuk makanan yang bagian tengahnya masih basah atau belum matang sepenuhnya.
Bagi orang yang ingin mengonsumsi adonan secara langsung, pilih produk yang memang dibuat khusus untuk tujuan tersebut. Produk cookie dough atau brownie batter yang aman dimakan tanpa dimasak biasanya menggunakan tepung yang telah dipanaskan dan telur yang sudah dipasteurisasi.
Setelah menggunakan tepung atau mengolah adonan, tangan perlu segera dicuci menggunakan sabun dan air. Meja, wadah, alat masak, serta permukaan lain yang terkena tepung atau adonan mentah juga harus dibersihkan sebelum digunakan kembali untuk makanan siap santap.
